Süßspeisen
 

 

Plumpudding (Rezept 1)

Plumpudding (Rezept 2)

Kap-Weinbrand-Pudding

Maroni-Pudding

Queen of Puddings

 
     

 

 

Plumpudding I

Zutaten für 8 Portionen:

250 g Sultanine(n)
100 g Korinthen
125 g Backpflaumen
100 g Orangeat
100 g Zitronat
1 EL Rum
2  Äpfel
90 g Fett (Pflanzenfett)
115 g Semmelbrösel
100 g Mehl
65 g Zucker, brauner
4  Ei(er)
100 g Haselnüsse, gerieben
1  Zitrone(n), Saft und fein abgeriebene Schale
½ TL Nelken, gemahlen
½ TL Zimt, gemahlen
 etwas Muskat
 Prise Pfeffer
  Für die Sauce:
125 g Butter
125 g Zucker
3 EL Rum
6 EL Rum, (54%) zum flambieren
 

Zubereitung:

Sultaninen, Korinthen und kleingeschnittene Backpflaumen mit dem Rum in eine Schüssel geben und gut durchziehen lassen. Orangeat, Zitronat und kleingeschnittene Äpfel dazugeben.
Das in Flocken geschnittene Pflanzenfett und die übrigen Zutaten werden darunter gemischt. Etwas Fett und Semmelbrösel zum Fetten der Form zurückhalten.
Der Teig wird in eine gefettete und mit Semmelbrösel bestreute verschließbare Puddingform gegeben und der Deckel geschlossen.
Den Pudding im Wasserbad 3 - 4 Stunden kochen lassen.
Soße:
weiche Butter, Zucker und Rum verrühren, dann die Soße min. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den fertigen Plumpudding aus dem Wasserbad nehmen und 5 Minuten stehen lassen
Deckel öffnen und den vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen und stürzen.
Die Soße als Dekoration dazugeben.
zum flambieren den Rum erwärmen, über den Pudding gießen und anzünden

Plumpudding II

Zutaten für 8 Portionen:

100 g Fett (Kalbsnierenfett)
150 g Semmelbrösel
2  Semmeln, eingeweichte altbackene
80 g Zucker
50 g Orangeat, gehacktes
50 g Zitronat, gehacktes
65 g Mandeln, geriebene süße
3 g Mandeln, geriebene bittere
125 g Rosinen
65 g Korinthen
2  Äpfel, geschnittene
4  Ei(er)
50 g Mehl und 2 EL Mehl
½ Pck. Backpulver
4 EL Rum


Zubereitung:

Kalbsnierenfett fein schneiden, Semmeln ausdrücken und zerpflücken, Mandeln abziehen und reiben, Mehl mit Backpulver mischen u. sieben. Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, in die gefettete, mit Semmelmehl ausgestreute Form füllen, mit dem ebenfalls gefetteten Deckel verschließen und im Wasserbad 2 bis 3 Stunden kochen. Je länger der Plumpudding kocht, desto dunkler wird er. Den fertigen Pudding kurze Zeit stehen lassen, stürzen, mit Zucker bestreuen, mit warmem Rum begießen und anzünden. Gleich servieren. Plumpudding kann an einem kühlen Ort einige Wochen aufbewahrt werden. Die englische Hausfrau hält das sogar für unbedingt erforderlich. Er muss dann vor dem servieren nochmals in die Form gegeben und etwa 1 Stunde im Wasserbad erhitzt werden. Reste kann man z.B. in Scheiben schneiden, in Butter braten und mit Zucker und Zimt servieren. Das Rezept kann je nach Formengröße, unter Einhaltung der Mengenverhältnisse verändert werden.

Queen of Puddings

(gebackener Pudding)

Zutaten für 4 Portionen:
½ Liter Milch
1  Zitrone(n), unbehandelte
40 g Butter
¼ Tasse/n Weißbrot - Krumen, frische
3  Ei(er), davon das Eigelb
3  Ei(er), davon das Eiweiß
50 g Zucker
60 g Konfitüre (Himbeerkonfitüre)
4  Kirschen, kandierte


Zubereitung:

Milch und ganz dünn abgeschälte Zitronenschale aufkochen, dann 5 Minuten auf 1/2 oder Automatik - Kochplatte 1 - 2 Ziehen lassen. Danach die Schale herausnehmen. Butter und Zucker zur Milch geben, rühren bis sich der Zucker gelöst hat.
Den Topf von der Kochstelle nehmen, die fein zerkleinerten Brotkrumen hineinrühren, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Jetzt Eigelb nach und nach in die Milch rühren.
Eine Auflaufform (ca. 20 cm Durchmesser) gut ausfetten, die Masse hineingeben.
Den Pudding im Backofen backen, bis er durch und durch fest ist. Schaltung: 200-220 Grad, 2. Schiebeleiste von unten. Umluftbackofen: 170-190 Grad, 25-30 Minuten. Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen, nach und nach den Zucker zugeben, weiterschlagen, bis die Masse schnittfest ist.
Denn Pudding aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen. Erwärmte Himbeerkonfitüre gleichmäßig auf den Pudding gießen. Das steifgeschlagene Eiweiß darüber streichen, mit halbierten Kirschen garnieren.
Den Pudding auf die unterste Schiebeleiste in den Ofen stellen, noch 10-15 Minuten bei 140-150 Grad backen, bis die Oberfläche hellbraun ist.

Kap-Weinbrand-Pudding

Zutaten für 6 Portionen:

250 g Datteln, kleingehackt
5 g Natron
250 ml Wasser, kochendes
125 g Butter
2  Ei(er), aufgeschlagen
240 g Mehl
5 g Backpulver
2 g Salz
250 g Walnüsse, gehackte
15 g Butter
200 g Zucker
150 ml Wasser
125 ml Weinbrand
5 ml Vanille
1 g Salz


Zubereitung:

Die Hälfte der Datteln mit Natron und kochendem Wasser einweichen. Butter, Zucker und Eier cremig rühren. Mehl, Backpulver und Salz einrühren. Restliche Datteln und Nüsse unterheben. Natronmischung zugeben. In einer Springform bei 180° ca. 40 Minuten backen. Für den Sirup restliche Butter, Zucker und das Wasser erhitzen. Weinbrand, Vanillin und Salz dazugeben. Sobald der Pudding aus dem Ofen ist, den Sirup darüber gießen. Heiß oder kalt mit Schlagsahne servieren.

Ein super Pudding zu Weihnachten!

Maroni-Pudding

Zutaten für 12 Portionen:

400 g Kastanien - Reis, tiefgekühlt
30 g Puderzucker
2 EL Rum, Inländer
80 g Butter
200 g Puderzucker
5  Ei(er), trennen
80 g Löffelbiskuits, davon Brösel
70 g Nüsse, gerieben
  Butter u. Brösel für die Form
  Puderzucker, zum Bestreuen


Zubereitung:

Kastanienreis auftauen lassen u. mit Rum und 30 g Staubzucker zu einer glatten Masse verkneten. Form mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.
Butter auf Handwärme bringen und mit der halben Menge des Zuckers sehr schaumig rühren. Nach und nach Maronimasse und Dotter dazu geben und wieder schaumig rühren. Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit den Biskuitbröseln und Nüssen unter die Masse ziehen. Nun die Masse in die vorbereitete Form (am besten eignet sich eine Gugelhupfform) füllen. Diese in einen großen Topf stellen, den Topf bis zur Hälfte der Form mit Wasser füllen und bei geringer Hitze zum Kochen bringen. Den Topf zudecken und 1 Stunde mehr köcheln als kochen lassen (Nadelprobe machen!).
Fertigen Pudding aus der Form stürzen und portionieren. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen und ev. mit Schlagobers garnieren.