• Adventskuchen
• Dresdner Stollen
• Gebratene Gans mit Äpfeln und Pflaumen gefüllt
• Hasenkeule mit würzigem Rotkohl
• Karpfen in Biersoße (Rezept1)
• Karpfen in Biersoße (Rezept2)
• Knusprige Weihnachtsgans
• Lebkuchenherzen
• Weihnachtsstriezel

Karpfen in Biersoße (1) Zutaten 2,5 kg Karpfen ¼ Liter Malzbier 1 El. Fischgewürz 2 El. Mehl, 1 El. Zucker 2 El Essig, 2 El. Butter, 1 Tl. Salz

Zubereitung Den küchenfertigen Karpfen in 3 bis 4 cm breite Stücke schneiden. Wasser mit Fischgewürz zum Kochen bringen, dann die Fischstücke hineingeben, so dass sie knapp mit Wasser bedeckt sind. Etwa 7 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze garen. In der Zwischenzeit Zucker in einem Topf braun werden lassen, mit Malzbier ablöschen, Mehl hineinstäuben, rühren und mit Salz und Essig abschmecken. Die Butter in Flöckchen in die Sauce geben, unterheben, dann die Karpfenstücke aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in die Sauce geben. Dort noch mal etwas ziehen lassen und heiß zu Salzkartoffeln servieren. weitere Fischrezepte finden Sie < hier >

Karpfen in Biersoße (2)

Zutaten für 4 Personen:
1Karpfen (1200 g), 1 Bund Suppengrün, 20 g Butter,
2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 2 Zitronenscheiben
2 Nelken, 4 Pfefferkörner, 4 Pimentkörner, 1 I Malzbier
1 EL Mandelblättchen, 100 g Lebkuchen, 50 g Rosinen, Saft einer halben Zitrone
Salz, Zucker

Zubereitung:
Lebkuchen klein schneiden und mit 1/2 Liter Malzbier übergießen. Suppengrün putzen und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

In der Butter anbraten, Gewürze, eingeweichten Lebkuchen und Rosinen hinzufügen, restliches Malzbier zugeben und ca. 20 Minuten lang leicht köcheln lassen. Karpfen in den Sud legen und zugedeckt ca. 30 Minuten bei leichter Hitze gar ziehen lassen.

Anschließend Karpfen herausnehmen und warm stellen.

Die Sauce nochmals mit Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken. Zum Karpfen servieren.
Dazu passen Petersilienkartoffeln und grüner Salat.

weitere Fischrezepte finden Sie < hier >

Knusprige Weihnachtsgans Zutaten 1 Gans; a ca. 4 kg Salz, Pfeffer 440 ml Dose Maronen, 4 Zwiebeln 2 große rote Äpfel; (1), 1 großer roter Apfel; (2) 1 Brötchen, 1 Tl. getrockneter Majoran, 1 Tl. Beifuss 1/2 l Klare Brühe, 2 El. Butter, 1 El. Zucker 1/4 l Rotwein, 3 El. Schlagsahne, Soßenbinder

Zubereitung
Gans waschen, abtrocknen, loses Fett entfernen, von innen kräftig mit Salz einreiben. Maronen abtropfen lassen, Zwiebeln schälen, Äpfel waschen. Die Innereien der Gans, Maronen, Zwiebeln, Äpfel (1) und das Brötchen würfeln. Die Zutaten mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuss würzen. Die fertige Füllung in die Gans geben, mit Spießen und Küchengarn verschließen.
Die Gans auf dem Rost der Fettpfanne ca. 3,5 bis 4 Std. bei 175° C braten. Die Brühe angießen, Haut am Keulenansatz mehrmals einstechen. Während des Bratens anfangs mit dem Bratensaft, später mit stark gesalzenem Wasser öfter bestreichen. Zuletzt die Temperatur zum Bräunen auf 250 °C stellen.
Äpfel (2) in Spalten schneiden, in Fett und Zucker ca. 5 Min. dünsten. Die fertig gebratene Gans warm stellen, den Fond entfetten und durchsieben, mit etwas Wasser auffüllen. Mit Rotwein und Sahne aufkochen. Soßenbinder einrühren und abschmecken. Die Gans auf einer Platte zusammen mit den Apfelspalten garnieren.
Beilagen: Apfel-Rotkohl, Kartoffelklöße, Rotwein oder Bier, zur besseren Verdauung danach einen Klaren!

Gebratene Gans mit Äpfeln und Pflaumen gefüllt

Zutaten (für 8 Personen):

1 Gans (7 Pfund)
500 g Backpflaumen, 150 ccm Portwein, 2 Tl. Zucker, 1/2 Zitrone
10 große Äpfel, 1 große Zwiebel, 1 Stengel Beifuß
3 Tl. Salz, 1 Tl. Pfeffer, 125 g Zucker

Zubereitung:

1. Am Vortag 16 Backpflaumen in Portwein mit Zucker einweichen. Die übrigen Pflaumen in etwas Wasser einweichen.

2. Die Gans waschen, innen und außen mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Den Saft der Zitrone mit Salz und Pfeffer verrühren, die Gans innen und außen damit einreiben. Zwei Äpfel vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und grob zerschneiden.

3. Zwiebel, Apfel, in Wasser eingeweichte Backpflaumen und Beifuß mischen, die Gans damit fallen, Die Öffnung zunähen und die Gans auf den Bratenrost legen (Brust nach oben). Über der Fettpfanne in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen geben, drei Stunden braten.

4. Während der Bratzeit einige Male an den Keulengelenken einstechen, damit überschüssiges Fett abläuft.

5. Nach der Bratzeit 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, dann tranchieren und die Füllung wegwerfen, weil ihre Aufgabe, der Gans ihr Aroma mitzuteilen, erfüllt ist.

6. In der Zwischenzeit die gefüllten Äpfel zubereiten. 1 l Wasser mit dem Zucker aufkochen, die übrigen Apfel aushöhlen oder halbieren und 10 Minuten im Zuckersud ziehen lassen. Nach dem Garen mit einem Sieblöffel herausnehmen. Auf eine vorgewärmte Platte legen, zudecken und warm halten.

7. Die in Portwein eingeweichten Backpflaumen in einem Töpfchen neben der Gans im Backofen 30 Minuten garen, die Äpfel beim Anrichten damit füllen. Außerdem süße Kartoffeln und nach Belieben auch Rotkohl zur Gans anrichten.

Die Hasenkeulen waschen, trockentupfen, mit dem Salz und dem Pfeffer bestreuen und in der Buttermilch 4 Stunden marinieren lassen. Den Speck in Würfel schneiden. Die Fleischbrühe nach Vorschrift bereiten.
Die saure Sahne mit der Speisestärke verrühren. Hasenkeulen abtropfen lassen und im Schmortopf mit den Speckwürfeln, der Fleischbrühe, 3/8 l Buttermilch, dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren, der angerührten Speisestärke und dem Wein
40 Minuten im offenen Topf bei milder Hitze schmoren lassen.
Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden. Den Rotkohl mit den Apfelstücken und dem Schmalz oder der Margarine im zweiten Topf
10 Minuten dünsten. Das Wasser zufügen.
Die Kartoffel schälen, Waschen und in den Kohl reiben. Pimentkörner, das Nelken-, das Zimtpulver und den Zucker zufügen und das Gemüse weitere 10 Minuten dünsten. Die restliche Buttermilch und den Weinbrand zum Fleisch geben und ebenfalls noch 10 Minuten nachdünsten.

Dazu paßt:
Kartoffelpüree oder Semmelknödel
oder Knödel aus gekochten Kartoffeln
oder in Butter geschwnkte Bandnudeln

Den Teig über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Am anderen Tag kleinfingerdick ausrollen. Herzen ausstechen und auf einem gefetteten Blech im vorgeheizten Herd hell backen. Erkaltet mit der Schokoladenglasur überziehen.

Backhitze: 180 Grad

Backzeit: ca 15 Minuten

Dresdner Stollen Zutaten (für 2 Stollen): 2 kg Weizenmehl, 400 g Zucker 4 Päck. Vanillin-Zucker, 24 g Salz, 1/4 Muskatnuß (gerieben) geriebene Zitronenschale von 2 Zitronen, Saft von 1 Zitrone 65 g bittere Mandeln (gerieben), 90 g süße Mandeln (gerieben) 150 g Zitronat gewürfelt, 1000 g Rosinen, in Rum getränkt 500 g Butter, 125 g Butterschmalz, 375 g Margarine 60 g Bäckerhefe, 5/8 l Milch Zubereitung:
Am Abend vorher die Rosinen in Rum einweichen. Alle Zutaten abwiegen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis auf die Milch und die Hefe. Am nächsten Tag einen Teil der Milch erwärmen und mit der zerbröckelten Hefe und einer Prise Zucker vermischen, etwas Mehl dazugeben und ca. 20 Minuten gehen lassen. Das restliche Mehl, Zucker, Milch, Salz, Vanillinzucker, Butter, Fett dazugeben und zu einem Teig verkneten. Zum Schluß die restlichen Zutaten unterarbeiten. Der Teig ist schwer, deshalb soll er mit der Hefe etwas länger "gehen", ca. 3 Stunden. Dazu warm stellen und mit einem Tuch abdecken. Der Teig ist gut, wenn er bei Kontrolle durch Fingerdruck elastisch ist. Die 2 Stollen werden gerollt und wie Brote geformt. Diese Brote werden längs geritzt und auf ein Backblech gelegt. Das Blech zuvor mit Backpapier auslegen. Stollen in den vorgeheizten Ofen legen und bei 175°C ca. 1 Stunde backen. Stechprobe für den fertig gebackenen Stollen mittels Holzstab: der Teig darf nicht mehr daran kleben bleiben. Den fertige Stollen nach etwas Abkühlung mit Butter bestreichen und mit viel Puderzucker bestreuen.
Ein Stollen braucht Ruhe! Auch nach dem Backen sollte dieser in Pergamentpapier eingewickelt werden und dann in einem Tongefäß mindestens 1 bis 2 Wochen ruhen. Erst dann kommen die vielen Zutaten und Aromen zur Geltung.

Weihnachtsstriezel

Zutaten:

700 g halbgriffiges Mehl
150 g Zucker, Salz, abgeriebene Zitronenschale, Vanillezucker
40 g Hefe, ca. 3/8 Liter Milch, 150 g Margarine, 4 Eigelb, 50 g Rosinen
80g Mandeln, 50 g Zitronat, etwas Fett, 1 Ei zum Bestreichen, 30 g Mandeln zum Bestreuen

Zubereitung :

In eine Schüssel Mehl und Zucker sieben, etwas Salz, abgeriebene Zitronenschale und Vanillezucker zugeben.
Das Hefestück und die in Milch und zerlassener Margarine verquirlten Eigelbe zufügen.
Mit dem Holzlöffel einen Teig bereiten.
Dann auf einem Brett mit der Hand zu einem festen Teig kneten und in einer Schüssel zugedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf das Holzbrett legen und die Rosinen, die abgezogenen, gehackten Mandeln und das Zitronat hineinarbeiten.
Den Teig in 9 Teile schneiden.
Für die unterste Schicht des Strizels aus 4 Teilen einen Zopf flechten, darauf kommt ein Zopf aus 3 Teilen und obenauf ein Zopf aus 2 Teilen.
Damit die Zöpfe beim Backen nicht verrutschen, sind sie mit Zahnstochern am Ende und in der Mitte zu befestigen.
Den Striezel auf ein gefettetes Papier und damit auf das Kuchenblech legen, noch etwas gehen lassen.
Dann mit verquirltem Ei bestreichen und mit abgezogenen, feinstreifig geschnittenen Mandeln bestreuen.
Den Striezel in der erhitzten Röhre langsam etwa 45 Minuten backen.
Falls die Unterhitze zu groß ist, eine Kasserolle mit Wasser unter das Kuchenblech stellen.
Den Striezel vor zu großer Oberhitze mit Pergamentpapier schützen.

Adventskuchen Zutaten: 140 Gramm Butter, 120 Gramm Zucker, 90 Gramm Mehl 1 Prise Backpulver, 3 Eier, 120 Gramm Bittere Kuvertüre, 1 Teel. Zimt 1 Teel. Nelkenpulver, 1 Pack. Vanillezucker 1/2 Pack. Orangeat 2 E ssl. Cointreau, 200 Gramm Puderzucker, 4 Essl. Glühwein 1 Kuchenform 24 cm Durchmesser

Zubereitung: Kuvertuere im Wasserbad schmelzen. Butter, Zucker, Eigelb schaumig schlagen, Zimt, Nelkenpulver, Vanille und Cointreau dazu, Kuvertüre (nicht zu heiss) dazu, dann Mehl und Backpulver in die Masse sieben und Orangeat unterrühren. Das Eiweiss steif schlagen und einen Teil unterrühren, den Rest nur unterheben. Jetzt für 30 Min. in den 200 Grad heissen Ofen (Ober - und Unterhitze) schieben. Für die Glasur den Glühwein mit durchgesiebten Puderzucker zu einer dicklichen Masse verrühren und diese über den fertig gebackenen Kuchen geben. Wer möchte kocht sich den Glühwein selbst auf. Dafür 1tr. Rotwein (bevorzugt Chianti), Saft einer Zitrone und Orange, 1 Zimtstange, 5 Nelken, 2 cl Cointreau und 30 gr. Zucker bei kleinster Flamme, ohne Deckel 20 Min.köchel lassen, dann über Nacht ruhen lassen.