KÜRBIS:

Verwandt mit Gurken u. Melonen; Kalorienarm, reich an Karotin, wirkt harntreibend. Die Nährstoffe sind in dem zartfaserigen gelb bis orangefarbenen Fruchtfleisch enthalten, das von einer nicht genießbaren Schale umgeben ist. Ausgenommen Hokkaido-Kürbisse, dessen Schale nach dem Kochen (denn dadurch wird sie weich) voll verzehrbar ist!

Kürbisse werden als ganze Stückware nach Gewicht verkauft, Qualitätsklassen gibt es keine. Heimische Ernte im Sept. u Okt., aus südlichen Ländern auch im Winter im Handel.

Roh verzehren (Rohkost) könnte man generell jeden Speisekürbis! Jedoch am besten entscheidet man selbst, welcher Kürbis einem auch roh wirklich mundet, in dem man beim Aufschneiden von unbekannten Sorten immer ein kleines Stück des Kürbis roh probiert, denn alle Kürbisse sind im Prinzip roh essbar, aber nicht unbedingt sehr schmackhaft!

Kürbissorten und deren Verwendung:
Es sind über 200 Kürbisarten bei uns im Handel!  Hier die gängigsten Speisekürbissorten..

Kürbissorte	Beschreibung	Verwendung für
Aladdin	Untersorte der Bischofsmütze	Hervorragend zum Füllen! Oder ganz im Ofen garen und Fruchtfleisch danach auskratzen und zu Gnocchi verarbeiten. Auch für Suppen geeignet.
Ambercup	Haut: Hart, dünn, gut schälbar. Fruchtfleisch: Orange, besonders auf der Stielseite dick, feinkörnig, trocken, süßer Marroni-Geschmack.	Zum Braten, für Gratin, Kuchen, Süßspeise.
Baby Bear	Durchmesser 10-12cm Haut: Mitteldick. Fruchtfleisch: Dunkelgelb, dünn. Schale: orange	Suppe, Kuchen, Pumpkin, Pie, Püree, Konfitüre. Gekühlt lagerfähig max 3 Monate.
Baby Boo	Haut: Dünn. Fruchtfleisch: Orange, 1cm dick, süß, knackig, feines Nuss-Marroni-Aroma, leicht mehlig.	Zum Füllen, Frittieren, Backen.
Bischofsmütze	Sammelname für die Sorten: "Aladdin", "Fungo", "Mini Red Turban", "Turk's Turban (o.Türkenturban)"
Blanch D´Egypte	Haut: Dünn, hart.	Roh essbar ! Roh oder blanchiert für Salate, als Gemüse, zum Füllen.
Bleu de Hongrie "Bratkürbis"	Fruchtfleisch: Orange, gut im Geschmack.	Braten.
Blue Hubbard	Untersorte des Hubbard Haut: Dick, seht hart. Fruchtfleisch: Dunkelgelb bis orange, fest, dick, feinkörnig, süss, trocken, ausgezeichnete Qualität.	Suppe, Püree, Gnocchi, Risotto, Gratin, zum Füllen,  Überbacken, Einmachen.
Blue Kuri	Haut: Dünn. Fruchtfleisch: Gelb-orange, ziemlich dick, fest, feinkörnig, mehlig, süß, feiner Marroni-Geschmack.	Kuchen, Püree, Konfitüre, zum Braten.
Buttercup	Haut: Grün, hart, schwer schälbar. Fruchtfleisch: Leuchtend orange, schmackhaft.	Zerfällt beim Garen nicht.
Butternut, Butternuss	Sammelname für verschiedene Sorten, wie z.B.: "Argenta", "Barbara F1", "Orom", "Sonca", "Sunset", "Tahiti Melon", u.a. Schale: gelblich bis blassgelblich, langgezogene Form. Haut: Lagerung intensiviert Farbe und Geschmack! Fruchtfleisch: Viel Fleisch, wenig Kerne, gelborange, wohl schmeckend, süßlich, cremiger Geschmack.	Roh essbar als Rohkost ! Zum Braten, Backen, Püree, Suppe, Pie, roh für Salate, asiatische Gerichte. Lagerung max 1 Jahr.
Chestnut	Haut: Dünn, dicht. Fruchtfleisch: Dunkelgelb bis orange, dick, feinkörnig, trocken, süß, feiner Marroni-Geschmack.	Roh essbar als Rohkost ! Für Rohkost, Püree, Gratin, zum Braten.
Cucumis Metuliferus	Zierfrucht Haut: Gelb-orange nach langer Lagerung. Fruchtfleisch: Feines Bananen-Zitronen-Aroma.	Roh essbar als Rohkost !
Delicata	Untersorte des Spaghetti Schale: Gelblich mit länglichen grünen Streifen. Form langgezogen. Fruchtfleisch: Sahnig, gelb bis orange, nussiger, leicht süßlicher Geschmack. ! Einer der feinsten Kürbisse !	Roh essbar als Rohkost ! Zum Grillen, Braten, Backen, Füllen, für Püree, Suppe, roh für Salate, Gemüsegerichte. Lagerung max 3 Monate.
Eichelkürbis	Schale: Grün mit orangenen Fleck, sieht in seiner Form wie große Eichel aus.	Braten, Backen, Frittieren.
Eightball	Haut: Dünn. Fruchtfleisch: Zart.	Roh essbar als Rohkost ! Roh und blanchiert für Salate, als Gemüse und zum Füllen.
Fairy	Haut: Weich, gut schälbar, leicht verletzbar. Fruchtfleisch: Leuchtend orange, dick, fest, süß, fruchtig, aromatisch.	Roh essbar als Rohkost ! Suppe, Kuchen, Pie, Konfitüre.
Festival	Haut: Dünn aber hart Fruchtfleisch: Leicht orange, knackig, süss, feines Marroni-Aroma.	Roh essbar als Rohkost ! Ofengerichte, Süßspeise, Eis, zum Füllen, Backen.
Futsu Black Rindet	Haut: Dünn. Fruchtfleisch: Gelblich bis orange, 2cm dick, fest, feinkörnig, süßlich, feines Nuss-Aroma.	Kuchen, Pie, Süßspeise, zum Braten, Überbacken.
Happy Jack	Haut: Mitteldick. Fruchtfleisch: Orange, 3cm dick, süß, feines Kürbis-Aroma.	Kuchen, Pumpkin, Pie, Suppe, Püree, Konfitüre.
Heart of Gold	Haut: Hart. Fruchtfleisch: Cremefärbig bis gelblich, dick, trocken, leicht fasrig, süß, feines dezentes Haselnuss-Aroma.	Roh essbar als Rohkost ! Ofengerichte, Salat, zum Backen, Braten, Füllen, für Süßspeise.
Herakles Ölkürbis	Fruchtfleisch: Dick, hellorange, minderwertige Qualität!! Genießbar, nicht aromatisch.	Die feinen Kürbiskerne roh oder geröstet essbar! Für Gratin, Salat, Suppe, Backware, Müsli, Dessert.
Hokkaido, roter	Breitrunder, mit leuchtend orangen Schale und orangegelbem Fleisch. Feinen, nussartig aromatischen Geschmack. Schale essbar, wird aber erst beim Kochen weich!	Roh essbar als Rohkost ! Verwendung mit Schale! zum Füllen, für Gratin, zum Überbacken, für Pie, Suppe, Püree, Süßspeise. Lagerzeit max 6 Monate.
Howden	Haut: Hart. Fruchtfleisch: Hellorange, dick, gute Qualität, feines Kürbis-Aroma.	Kuchen, Pumpkin, Pie, Suppe, Püree, Konfitüre.
Hubbard	Sammelname für verschiedene Sorten, wie z.B.: "Blue Ballet", "Boston Marrow", "Chicago Warted Hubbard", "Gold Nugget", "Onion", "Red October F1", u.a. Haut: Dick, sehr hart. Fruchtfleisch: Dunkelgelb bis orange, fest, dick, feinkörnig, trocken, süss.	Suppe, Püree, Gnocchi, Risotto, Gratin, zum Füllen,  Überbacken, Einmachen.
Jarrahdale	Haut: Dünn, dicht. Fruchtfleisch: Gelb-orange, dick, fest, feinkörnig, delikates Kürbis-Aroma.	Für Gratin, Suppen und Kuchen.
Lil Pump Kemon	Haut: Dünn, weich. Fruchtfleisch: Cremefarbig, süßlich, dezent nussiger Geschmack.	Ofengerichte, Süßspeise, zum Füllen und Backen.
Lokate Indianer Kürbis	Haut: Dick, hart. Fruchtfleisch: Gelb-orange, dick, feinkörnig, ausgewogener Geschmack, knackig, süß bis nussig, fruchtig, dezenter Melonengeschmack.	Roh essbar als Rohkost ! Fruchtsalat.
Mandarin	Haut: Dünn. Fruchtfleisch: Orange, 1 cm dick, süß, knackig, feines Nuss-Marroni Aroma, leicht mehlig.	Zum Füllen, Frittieren, Backen.
Mini Green Hubbard	Untersorte des Hubbard Haut: Dick, sehr hart. Fruchtfleisch: Dunkelgelb bis orange, fest, dick, feinkörnig, süß.	Suppe, Püree, Gnocchi, Risotto, Gratin, zum Füllen, Überbacken, Einmachen. Kann auch halbiert, gefüllt und im Backofen gegart werden.
Mini Orange Hubbard	Untersorte des Hubbard Haut: Dick, hart. Fruchtfleisch: Dunkelgelb bis orange, fest, dick, feinkörnig, süß, trocken, ausgezeichnete Qualität.	Suppe, Püree, Gnocchi, Risotto, Gratin, zum Füllen, Überbacken, Einmachen.
Muscade de Provence	Haut: Grün, wird zur Reife hellbraun. Fruchtfleisch: Wohlschmeckend, sehr beliebt! Feinfasrig, hell bis intensiv orange, nicht sehr süßlich leicht nach Muskat mundend.	Zum Braten, Backen, für Püree, Suppe, Pie, Konfitüre usw.
North Georgia	Haut: Dünn, weich. Fruchtfleisch: Dunkelgelb bis orange, dick, trocken, fest, süß, im Rohzustand knackig und Nussähnlich, feines Kürbis-Aroma.	Püree, Gratin, Suppe, als Gemüse, zum Baten, für Konfitüre, Kuchen.
Oranger Knirps	Haut: Leuchtend orange, leicht zu schälen. Fruchtfleisch: 3-4cm dick, orange, schmackhaft und sahnig, feinfasrig, süßlich, an Maroni erinnernd.	Zum Kochen. Ideal zum Lagern.
Papaw	Haut: Dünn, verletzlich. Fruchtfleisch: Intensiv orange, fasrig, leicht süßlich, gute Qualität.	Suppe, Konfitüre.
Patisson	Sammelname für verschiedene Sorten, wie z.B.: "Disco", "Flying Saucer", "Golden Marbre", "Orange", "Panaché", "Starship F1", u.a.	Roh essbar als Rohkost ! Roh für Salate, zum Frittieren, Backen, Füllen und Einmachen.
Patisson Benning Green Tint	Haut: Dünn. Fruchtfleisch: Wie Patisson.	Roh essbar als Rohkost ! Roh für Salate, zum Frittieren, Backen, Füllen und Einmachen.
Patisson Orange	Haut: Dünn. Fruchtfleisch: Gelblich, dick, wässrig, fest, dezentes Kürbis-Aroma.	Roh essbar als Rohkost ! Roh für Salate, zum Frittieren, Backen, Füllen und Einmachen.
Patisson Peter Pan	Haut: Dünn. Fruchtfleisch: Weiß, wässrig, fest, dezentes Kürbisaroma.	Roh essbar als Rohkost ! Roh für Salat, zum Frittieren, Backen, Füllen, Einmachen.
Phönix	Haut: Dünn. Fruchtfleisch: Hellorange, dick, fest, feinkörnig, leicht süßlich, fruchtig, feiner Nussähnliche Geschmack.	Suppe, Püree, Gratin, Kuchen.
Piena di Napoli	Untersorte des Butternut Aussehen: Langgezogen. Fruchtfleisch: gelborange, voll aromatisch;	Universal einsetzbar.
Roly Poly	Haut: Mitteldick. Fruchtfleisch: Gelb-orange, süß, etwas fasrig.	Kuchen, Pumpkin, Pie, Suppe, Püree, Konfitüre.
Rouge Vif d´Etampes	Fruchtfleisch: Orange, aromatisch, schmackhaft, feinfasrig, süßlich, an Maroni erinnernd.	Roh essbar als Rohkost ! Zum Braten, Backen, für Püree, Suppe, Pie, Konfitüre, roh für Salate.
Small Sugar	Haut: Mitteldick, grün, durch wird durch Lagerung orange. Fruchtfleisch: Dick, dunkelorange, leicht schwammig.	Zum Kochen, Pumpkin, Pie, Suppe, Püree, Konfitüre.
Spaghetti	Sammelname für verschiedene Sorten, wie z.B.: "Pasta", "Small Wonder F1", "Spaghetti Squash", "Trivoli F1", "White Fall F1", u.a. Haut: Dünn, glatt, cremefarben. Fruchtfleisch: zerfällt nach den Garen in Fasern - wie Spaghetti. Geschmack nussähnlich.	"Kürbis-Spaghetti", Salat, zum Braten, für Püree, Suppe, Gratin, Backen. Im Ganzen Kochen oder nur quer halbieren damit Fasern unversehrt bleiben. Im Keller 12 Monate haltbar.
Star 7022	Haut: Dünn, dicht. Fruchtfleisch: Gelb-orange, dick, fest, feinkörnig, ausgezeichneter Geschmack.	Gratin, Suppe, Kuchen.
Starship	Untersorte des Patisson Haut: Dünn. Fruchtfleisch: Grünlich, fruchtig, dick, wässrig, ziemlich fest, dezentes Kürbis-Aroma.	Roh essbar als Rohkost ! Roh für Salate, zum Frittieren, Backen, Füllen, Einmachen.
Stripetti	Untersorte des Spaghetti Haut: Hart. Fruchtfleisch: zerfällt nach den Garen in Fasern - wie Spaghetti.	Salat, "Kürbis-Spaghetti", zum Braten, für Püree, Suppe, Gratin. Im Ganzen Kochen oder nur quer halbieren damit Fasern unversehrt bleiben. Im Keller 12 Monate haltbar.
Summer Satellite	Untersorte des Patisson Haut: Dünn. Fruchtfleisch: Weiß, dick, wässrig, ziemlich fest, dezentes Kürbis Aroma.	Roh essbar als Rohkost ! Roh für Salate, zum Frittieren, Backen, Füllen, Einmachen.
Sunburst	Untersorte des Patisson Haut: Dünn Fruchtfleisch: Gelblich, fruchtig, dick, wässrig, ziemlich fest, dezentes Kürbis-Aroma.	Roh essbar als Rohkost ! Roh für Salate, zum Frittieren, Backen, Füllen, Einmachen.
Sweet Dumpling	Fruchtfleisch: Gelblich, sehr fein, leicht mehlig, ähnlich wie Süßkatroffel.	Roh essbar als Rohkost ! Zum Braten, Backen, Füllen, für Püree, Suppe, Gemüsemischungen, roh für Salate. Lagerbar max 2 Monate.
Tex	Fruchtfleisch: Orange, besonders auf der Stielseite dick, feinkörnig, trocken, süßer typischer Marroni- Geschmack.	Zum Braten, für Gratin, Kuchen und Süßspeise.
Tondo Chiaro di Nizza	Oberfläche: Grün, melonenähnlich. Fruchtfleisch: Cremefarben. zartes feines Aroma.	Kann generell wie Zucchini verwendet werden wenn max 12cm Ø !
Turban	Untersorte der Bischofsmütze Unterarten: "Mini Red Turban" und "Turk's Turban (o. Türkenturban)" Lagerung bis 3 Monate möglich.	Zum Füllen: Turban wird abgeschnitten, Samen entfernt, Frucht nach belieben gefüllt mit Reis etc
Wee B Little	Haut: Mitteldick. Fruchtfleisch: Orange, dick, gute Qualität.	Kuchen, Pumpkin, Pie, Suppe, Püree, Konfitüre.
Winterluxury	Fruchtfleisch: gelborange, mittelfest. Geschmack: Gutes Aroma.	Suppe, Gemüse, zum Anbraten, im Backofen garen, Pie, Gratin, Chutney, Kuchen, Dessert, Konfitüre.

KOCHTIPPS:

Kürbis vierteln, immer schälen (mit Ausnahme weniger Sorten), Kerne entfernen und danach extra verarbeiten (rösten). Nun den Kürbis wie eine Kartoffel weiter verbreiten. Er entfaltet erst sein Aroma beim Kochen, Braten, Backen od. in Butter gedünstet. Jedoch wegen seines minimalen Eigenaromas solltest Du bei der Zubereitung möglichst pikant würzen!

Roh verzehren (Rohkost) könnte man generell jeden Speisekürbis! Jedoch am besten entscheidet man selbst, welcher Kürbis einem auch roh wirklich mundet, in dem man beim Aufschneiden von unbekannten Sorten immer ein kleines Stück des Kürbis roh probiert, denn alle Kürbisse sind im Prinzip roh essbar, aber nicht unbedingt sehr schmackhaft!

PASSENDE GEWÜRZE:
Kürbisse kann man süß oder salzig zubereiten...
Ingwer, Zimt, Nelken, Curry, Paprikapulver, Kardamom, Zitronen- u Obstessig, Zitronen- od. Orangensaft, Cayenne-Pfeffer, Salz&Pfeffer. - Aber auch Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Kräuter wie Minze, Majoran und Basilikum.

KÜRBIS ALS BEILAGE ZU:
Wild- u Schweinefleisch, süß-sauer eingelegter Kürbis zu Rinderfilets. Kürbiskompotte zu süßem od. pikanten Gerichten. Kürbissuppen als Vorspeise.

AUFBEWAHRUNG:

Von großen Kürbissen erst das benötigte Stück heraus schneiden, dann schälen. Restlichen Kürbis zugedeckt oder in Folie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren und binnen 1 Woche verbrauchen.

LAGERUNG:

Mit vollkommener geschlossener Außenschale (unverletzt) lässt sich der Kürbis je nach Sorte kühl u. trocken 1-6 Monate lagern.

Gelber Zentner, Hokaido, Muskatkürbis und Bischofsmütze sind Winterkürbisse: Man erntet sie ausgereift im Herbst und kann sie dank ihrer harten Schale und dem festen Fruchtfleisch den Winter über (6 Monate) lagern - am besten auf Holzrosten im ca. 10°C kühlen, dunklen Keller.

BASTELTIPP:

Schneide die Kappe ab, höhle ihn aus, bastle ein Gesicht daraus indem Du ihn Augenlöcher etc. verpasst. Stell Kerze ins Innere u. beleuchte ihn um Mitternacht.